バタークリーム
私と同じような年代の方ならバタークリームと聞いて、あまり良いイメージが無いと思います。実のところ私もその一人。幼少の頃、誕生日というと今のような生クリームではなくバタークリームが主流でした。当時バタークリームと呼ばれていたのはショートニングに砂糖を加えバニラエッセンスで香りをつけたもので、油っこく食欲が10秒で失せたのを覚えています。
ところが、大人になってこの世界に浸かってみると、なんとフランスではバタークリームが主流で、いざ食べてみると、まず色が違う。そして甘いバターの芳香な香りに、軽く効かせたリキュール。口当たりはなめらかで、ちっともしつこくない。私が知っているバタークリームとは全くの別のものでした。
kamoshiでは香りの良い発酵バターでバタークリームを作り、ヴィクトリアケーキに使っています。ヴィクトリアケーキは、私が気まぐれで作った季節の果実のコンフィチュール等をサンドしています。生地は通常ビクトリアケーキなどに使われる生地ではなく、糀種の入った旨味のあるバタークリームにフィットしたものです。
本当のバタークリームを是非知ってください。そして味わってください。きっと新しい世界が広がりますよ。
