林檎がまた別の農家さんからやってきました。

品種はグラニースミス。（スミスおばあちゃん）

昔々、彼女が最初の木を育てたそうですよ。その名前がついてます。

酸味が強く甘酸っぱい青りんごです。お菓子専用林檎と言っても言い過ぎではありません。国内ではあまり栽培されておりませんが、信州の農家さんより分けてもらいました。

kamoshiでは、グラニースミスをアプフェル・シュトゥルーデルと言う舌を噛みそうな名前のアップルパイにしました。

ちなみに発酵とアップルパイの関係と言いますと・・・・

実のところ、このアップルパイのフィリングにパン粉が必要なのです。

ちょうど良い所に、厨房には発酵に必要なものはそろっています。という事でパン粉の為だけに、酒種酵母でパンを焼いて挽いております。

ちょいと手間はかかりますが、その分、魂を込められます。

アップルパイは、皮が薄いので時間の経過とともに、林檎の水分で部分的に柔らかくなりますので、オーブンで軽く温めますとパリッとしてくれます。

お皿に移して、暖かいうちにバニラアイスなど添えて優雅な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。